Kurban Bayramı Öncesi Dikkat!

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Veteriner Fakültesi Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölüm Başkanı Prof. Dr. Süleyman Alemdar, Kurban Bayramı’nda kesilecek hayvanların seçiminden, kesim aşamalarına ve etin doğru muhafazasına kadar önemli bilgiler paylaştı.

Kurbanlık hayvan seçerken dikkat edilmesi gerekenler:
Prof. Dr. Alemdar, hayvanın kurbanlık yaşını doldurmuş ve organlarında kusur bulunmaması gerektiğini vurguladı. “Bir veya iki gözünün kör olması, boynuzlarının kökünden kırık olması, kuyruğunun, kulaklarının ve meme başlarının yarıdan fazlasının kaybedilmesi kurban olmaya engeldir” dedi. Ayrıca, hayvanların gebe olmaması ve tercihen erkek hayvanların seçilmesi gerektiğini belirtti. Hafif topallık ve bazı hastalıkların engel olmadığını, ancak ileri derecede topallığın kabul edilmediğini aktardı. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın ‘Tarım Cebinde Uygulaması’yla hayvanların yaş, ırk ve aşı bilgilerine kolayca ulaşılabileceğini hatırlattı.

Kesim aşamasında uyulması gerekenler:
Kesimlerin normalde bakanlık onaylı kesimhanelerde yapılması tavsiye edilse de, bireysel kesimlerin Kurban Hizmetleri Komisyonu’nun belirlediği yerlerde yapılmasının önemine dikkat çekti. Cadde, sokak ve park gibi halka açık alanlarda kesimin yasak olduğunu belirtti. Kesim esnasında hayvana eziyet edilmemesi, uygun yatırılması ve tek darbeyle çene altından kesilmesi gerektiğini anlattı. Kan akışının sağlanması için omuriliğe zarar verilmemesi gerektiğini ve bu sayede et kalitesinin korunacağını vurguladı.

Deri yüzümü ve iç organ çıkarma:
Prof. Dr. Alemdar, derinin yırtılmadan dikkatle yüzülmesi gerektiğini, iç organların zarar görmeden çıkarılmasının önemli olduğunu söyledi. Bağırsakların son kısmı ve yemek borusunun bağlanmasının olası kontaminasyonu önleyeceğini belirtti.

Etin muhafazası:
Etin çöp poşetinde muhafazasının uygun olmadığını belirten Alemdar, gıdaya uygun saklama kaplarının kullanılmasını önerdi. Etlerin, özellikle sıcak havalarda uzun katmanlar halinde bekletilmemesi gerektiğini, evde geniş kaplarda havalandırıldıktan sonra soğuk zincire alınması gerektiğini aktardı. Kıyma için ise etin birkaç saat dolapta bekletilerek olgunlaştırılması gerektiğini ifade etti.

Kurban Bayramı öncesi bu öneriler, hem sağlıklı hem de dini kurallara uygun kurban kesimlerinin yapılması açısından büyük önem taşıyor.