Sivas Kellesi Coğrafi İşaret Tescili Aldı

Sivas’ın köklü gastronomi kültürünün önemli bir parçası olan Sivas Kellesi’nin coğrafi işaret almasıyla birlikte, ürünün yöresel niteliği ve geleneksel üretim yöntemi resmi olarak koruma altına alındı. Bu tescil hem yerel üreticiler hem de Sivas mutfağının tanıtımı açısından önemli bir kazanım olarak değerlendiriliyor.

Konuya ilişkin açıklamada bulunan Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, coğrafi işaret tescilinin yerel kalkınma açısından büyük önem taşıdığını belirterek, “Coğrafi işaret tescilli ürünler; yerel üretime ve kırsal kalkınmaya destek olmayı, geleneksel bilgi ve kültürel değerleri muhafaza etmeyi, turizme katkı sağlamayı ve ürün taklitçiliği ile mücadele etmeyi amaçlamaktadır” dedi.

Sivas kellesinin ayırt edici özelliklerine de değinen Karakaya, ürünün yalnızca Sivas’ta yetiştirilen Kangal Akkaraman koyununun kellesinden yapıldığını vurguladı. Kangal koyununun iri yapılı ve boynuzsuz olması sayesinde Sivas kellesinin diğer kelle çeşitlerinden kolaylıkla ayırt edildiğini ifade eden Karakaya, koyunların Sivas’ın yüksek rakımlı meralarında, endemik ve aromatik bitkilerle beslenmesinin lezzete doğrudan etki ettiğini söyledi.

Karakaya ayrıca, Kangal Akkaraman koyun ırkına ait kellelerin temizlendikten sonra 15-16 saat boyunca, odun fırınlarında, krom veya nikel kaplarda ve hava almadan pişirildiğini belirtti.

Sivas kellesinin sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür olduğuna dikkat çeken Karakaya, “Kelle, Sivas’ta sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Sabahın erken saatlerinde başlayan bu gelenek, yaklaşık saat 05:00 gibi başlar ve 08.00 itibarıyla sona erer. Dededen toruna aktarılan ve halk arasında ‘kelle kırdırma’ olarak adlandırılan bu alışkanlık, Sivas’ı diğer şehirlerden ayıran temel kültürel özelliklerden biridir” ifadelerini kullandı.

Başkan Karakaya, Sivas’ın sahip olduğu yöresel ürünlerin korunması ve katma değerinin artırılması için çalışmaların kararlılıkla sürdürüleceğini de sözlerine ekledi.