Sivas'ın asırlık lezzeti Âlâ Restoran'da yaşatılıyor

Gültepe Mahallesi'nde bulunan Toptancılar Sitesi'nde faaliyet gösteren Âlâ Restoran, Sivas'ın en önemli yöresel lezzetlerinden biri olan tarihi Sivas Kebabı'nı geleneksel usullerle hazırlayarak misafirlerine sunuyor.

Ahmet Budaklı ve Mustafa Tuğrul Gürel'in işletmeciliğini yaptığı Âlâ Restoran, kaliteli hizmet anlayışı ve yöresel lezzetleriyle müşterilerinden tam not alırken, işletme sahipleri Sivas İrade ve Sivas Ekspres ailesini de restoranda ağırladı.

İşletme sahibi Ahmet Budaklı, tarihi Sivas Kebabı'nın yalnızca bir yemek olmadığını, köklü bir kültürün yansıması olduğunu söyledi.

Budaklı, "Sivas ve Tokat'ın ortak mirası olan, tarihte 'Sebzeli Sivas Kebabı' olarak anılan bu lezzet, iki şehrin ortak kültüründen doğmuştur. 1920 yılına kadar Tokat'ın Sivas'a bağlı olması; yaşam tarzının, mutfağın ve geleneklerin iç içe geçmesini sağlamıştır. Bu nedenle bugün 'Tokat Kebabı' olarak bilinen lezzet, aslında iki kadim şehrin ortak mirasıdır. Küçük farklılıklar olabilir ancak özü aynıdır. Tokat bu lezzetin tanıtımında büyük emek vermiştir. Bu nedenle Tokat'a teşekkür etmek gerekir. Biz de Sivas olarak bu mirasa sahip çıkıyor ve birlikte yaşatıyoruz" dedi.

Sivas Kebabı'nın büyük bir ustalık gerektirdiğini ifade eden Budaklı, "Yaylımda beslenen kuzu eti, bostandan gelen patlıcan, domates ve biber, meşe odununun eşsiz aroması ve ustanın sabrı... Yaklaşık 35 dakikalık pişirme sürecinde ortaya çıkan sadece bir yemek değil, adeta bir gösteridir. Ateşin konuştuğu, ustanın sustuğu bu lezzet, sadece Sivas'ın değil, belki de ülkemizin ve dünyanın en özel kebaplarından biridir. Tüm vatandaşlarımızı, yerli ve yabancı turistleri tarihi Sivas Kebabı'nı ve şehrimizin diğer eşsiz lezzetlerini tatmaya davet ediyorum" ifadelerini kullandı.