Sivas'ın Yerli Zeron Buğdayı Bulgura Dönüştü

Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknoloji Fakültesi’ne bağlı Tarımsal Araştırma ve Geliştirme (Ar-Ge) Merkezi tarafından yürütülen çalışmalar kapsamında yetiştirilen “zeron buğdayı”, yapılan analizlerin ardından hasat edilerek bulgur üretiminde kullanıldı.

Kangal ilçesinde Bahri Bey’e ait taş değirmende öğütülen zeron buğdayı, tamamen organik yöntemlerle bulgura dönüştürüldü. Elde edilen bu özel ürün, TÜRES Sivas İl Temsilcisi ve Köfteci Ahmet Usta Yönetim Kurulu Başkanı İshak Kaan Usta tarafından işletmesinde müşterilere sunulacak.

3 Ekim 2025 tarihli analiz sonuçlarına göre; zeron buğdayının %17,60 protein ve %38,50 yaş gluten değerleriyle yüksek kaliteye sahip olduğu belirlendi. Bu sonuçlar, ürünün bulgur ve un üretimi için oldukça elverişli olduğunu ortaya koydu.

Üniversiteye gerçekleştirdiği ziyarette açıklama yapan İshak Kaan Usta, “Zeron buğdayından üretilen bulguru pişirdik, son derece kaliteli ve lezzetli olduğunu gördük. Sivas’ın yerel tarımsal değerlerine sahip çıkıyoruz. Bu tarz üretimlerin desteklenmesi şart ki devamı gelsin. Üniversitemizin Ar-Ge çalışmalarında her zaman yanlarında olacağız” dedi.

Yerli tohumdan sofraya kadar uzanan bu süreç, Sivas’ta organik tarımın, sürdürülebilir üretimin ve üniversite–üretici iş birliğinin güzel bir örneği olarak değerlendirildi.