Selçuklu’dan günümüze uzanan Sivas lezzeti: Pehli

Sivas mutfak kültürünün en özel ve zahmetli yemeklerinden biri olan “Pehli”, Selçuklu mutfağından günümüze uzanan geleneğiyle yaşatılmaya devam ediyor. İshak Kaan Usta, yemeğin yapım sürecini ve kültürel değerini anlattı.

Sivas’ta özellikle özel ve ağır misafirler için hazırlanan Pehli’nin oldukça zahmetli bir yemek olduğunu belirten İshak Kaan Usta, “Pehli, kuzu pirzola ve kaburganın patlıcanla buluştuğu eşsiz bir lezzet. Etler ve patlıcanlar tereyağında mühürlenir, sarımsak ve biberle harmanlanarak fırına verilir. En önemli özelliği ise çok kısık ateşte 3,5-4 saat boyunca ağır ağır pişmesidir” dedi.

Yemeğin temelinde Kangal Akkaraman kuzusu bulunduğunu vurgulayan Usta, bölgeye özgü et kalitesinin lezzeti üst seviyeye taşıdığını ifade etti. Usta, “Bu kuzuların yağ ve et yapısı yemeği bambaşka bir noktaya çıkarıyor. Konya ve Antep mutfağındaki bazı yemeklerle akraba sayılabilir. Kökeni Divanü Lügati’t-Türk’e kadar uzanır” diye konuştu.

Pehli’nin kısa sürede hazırlanabilen bir yemek olmadığını da belirten Usta, “Bu lezzeti tatmak isteyenler en az bir gün önceden haber vermeli” ifadelerini kullandı.