Sivas'ta Üretilen Siyah Sarımsaklı Ekmekle Diyabete Savaş

Projenin başında bulunan SCÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatih Törnük, siyah sarımsağın yüksek sıcaklık ve nem koşullarında fermente edilerek elde edildiğini belirterek, “Fermentasyon sürecinde oluşan melanin molekülü, sadece doğal bir renklendirici değil, aynı zamanda antioksidan, antimikrobiyal ve hipoglisemik etkiler sunuyor. Bu da onu diyabetle mücadelede güçlü bir aday haline getiriyor,” dedi.

Proje kapsamında siyah sarımsaktan izole edilen melanin, beyaz ekmek ve glutensiz ekmek gibi model gıdalara eklenerek bu ürünlerin glisemik indekslerinin düşürülmesi hedefleniyor. Bu sayede, özellikle diyabet hastaları için daha dengeli ve sağlıklı bir beslenme alternatifi sunulması planlanıyor.

Ayrıca melanin, doğal bir renklendirici olarak da gıda ürünlerinde estetik ve fonksiyonel katkı sağlayacak. Projenin bu yönüyle gıda sektöründe sentetik katkı maddelerine doğal bir alternatif oluşturması bekleniyor.

Projede SCÜ Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Prof. Dr. Hayreddin Gezegen ve Dr. Öğr. Üyesi Hatice Aybüke Karaoğlan’ın yanı sıra Ankara Medipol Üniversitesi ve İstanbul Sağlık Bilimleri Üniversitesi’nden uzman akademisyenler de görev alıyor. Bu kapsamlı akademik iş birliği, projenin bilimsel niteliğini ve uygulanabilirliğini artırıyor.

Sağlıklı Beslenme İçin Öncü Girişim

SCÜ’nün öncülük ettiği bu proje, hem diyabet hastalarının yaşam kalitesini artırmayı hem de gıda sektöründe doğal ve sağlıklı katkı maddelerinin kullanımını yaygınlaştırmayı hedefliyor. Ekmek gibi günlük tüketimi yüksek bir gıdanın daha sağlıklı hale getirilmesi, hem toplum sağlığı hem de gıda teknolojileri açısından önemli bir gelişme olarak değerlendiriliyor.